कुछ नया बनाने के लिए फ्रिज से निकाले गए टुकड़ों का उपयोग करने में वास्तविक आनंद है। चाहे आपको पिछली रात के खाने से कुछ मसले हुए आलू मिलें, पहले से तैयार प्याज का अधिशेष जिसकी आपको आवश्यकता नहीं थी, या जार में आखिरी जैतून – जो भी हो, उनके लिए एक स्वादिष्ट नया घर बनाना एक महान उपकरण हो सकता है भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद करने में। यदि और कुछ नहीं, तो नई क्षमता के आलोक में विचार करने पर यह अन्यथा महत्वहीन जानकारी देता है। आपको फिर कभी आश्चर्य नहीं होगा कि क्या आपको (ए) मकई के उन आखिरी कुछ टुकड़ों को खाना चाहिए (बी) उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए, या (सी) एह, बस उन्हें फेंक देना चाहिए।
मैं आमतौर पर वेजी बर्गर, सूप और सब्जी-आधारित स्टू बनाने में बचे हुए टुकड़ों का उपयोग करता हूं। कभी-कभी, वे पास्ता, या टोस्ट के ऊपर, या सलाद या अनाज के कटोरे में अपना रास्ता खोज लेते हैं। सबसे खराब स्थिति में, उन्हें स्टॉक के लिए पानी में उबाला जाता है जिसे मैं बाद के लिए जमा कर दूंगा।
एक साल, मैंने थैंक्सगिविंग की बची हुई सब्जियाँ लीं और उन्हें एक देहाती घर में फेंक दिया, जो मुझे अब तक ले आती है। हाल ही में, मुझे फ्रीजर में पेस्ट्री आटे की बेतरतीब गेंदें दिखाई देती हैं, जो फ्रिज में जो कुछ भी है और उपभोग की आवश्यकता होती है, उसके साथ स्तरित होने पर सिंगल-मील आकार के गैलेट बनाने के काम में आती हैं।
(मुझे एक ही अनुप्रयोग में पफ पेस्ट्री की अप्रयुक्त शीटों को नियोजित करने के लिए भी जाना जाता है। और ईमानदारी से कहूं तो, कोई भी पफ पेस्ट्री में कुछ भी डाल सकता है, और यह स्वादिष्ट बनेगी, क्योंकि: पफ पेस्ट्री।)
बचा हुआ तीखा
और जैसा कि यह पता चला है, मैं इस दृष्टिकोण के साथ अच्छी कंपनी में हूं। पेस्ट्री शेफ नताशा पिकोविज़ को रेस्तरां कर्मचारियों के भोजन के लिए बची हुई तैयारी सामग्री के साथ स्वादिष्ट टार्ट बनाने के लिए जाना जाता है। इसके और उसके कुछ अंशों को लेते हुए और इसे पैट ब्रिसी के घोंसले में रखते हुए, परिणामी रचनाएँ सहज लेकिन जानबूझकर की जाती हैं, ताजल राव कहते हैं, जिन्होंने इसके लिए दृष्टिकोण के बारे में लिखा है दी न्यू यौर्क टाइम्स एक क्षण पीछे। पिकोविज़ राव को बताते हैं, “मैं हमेशा इस बारे में गंभीरता से सोचता रहता हूं कि वे कैसे खाना बनाएंगे।” “मैं परतें बनाने के बारे में सोच रहा हूं, इसलिए जब आप इसे काटते हैं, तो आप नरम आटे से शरीर और संरचना के माध्यम से संक्रमण कर रहे होते हैं।”
राव के अनुसार पिकोविच की विधि कुछ इस प्रकार है:
ठंडे पैट ब्रिसी से शुरू करें, फिर वहां से आगे बढ़ें: रिकोटा या मस्कारपोन जैसे पनीर की एक अच्छी परत फैलाएं, फिर इसे नींबू के छिलके, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अब पकी हुई सब्जियों, जैसे फूलगोभी, आलू, लीक या स्क्वैश की एक सघन परत पर रखें, हल्के से जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। – सब्जियों में खाली जगह को पनीर के टुकड़ों से भरें. जब टार्ट ओवन से बाहर आता है, तो जड़ी-बूटियों की टॉपिंग, हल्के से सजाए गए सलाद के पत्ते या यहां तक कि कुछ तले हुए अंडे पर विचार करें।
बिट्स-एंड-पार्ट्स टार्ट युक्तियाँ
वे उत्कृष्ट दिशानिर्देश हैं, लेकिन आकाश की सीमा है। यहाँ मेरी कुछ युक्तियाँ हैं:
- अपने पसंदीदा स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा का प्रयोग करें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मुझे अपने फ्रीजर में आटे के बेतरतीब टुकड़े मिलते हैं क्योंकि मैं बचे हुए टुकड़ों को फेंकने से इनकार करता हूं – और आटे के छोटे टुकड़े गेंद बन जाते हैं जो तीखा बन जाते हैं।
- शाकाहारी लोग पनीर के बजाय मसली हुई फलियों, मसले हुए सब्जियों या मसले हुए आलू की एक परत से शुरुआत कर सकते हैं। विचार एक ठोस आधार रखने का है।
- यदि आपके पास छोटी चीज़ों का एक गुच्छा है – उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, मकई के दाने, मेवे, आदि – तो उन्हें मोटा-मोटा टुकड़ों में काट लें और एक परत के रूप में डालें।
- यदि आपके पास कुछ कुरकुरा है, जैसे बचे हुए टॉर्टिला चिप्स, क्राउटन, या बासी ब्रेड, तो इसे शीर्ष परत के लिए उपयोग करें।
- विशेष रूप से पानी वाली किसी भी चीज़ के लिए – जैसे कच्ची पत्तेदार सब्जियाँ, समर स्क्वैश, टमाटर, आदि – नमकीन बनाने/निकालने या जल्दी से पकाने पर विचार करें ताकि टार्ट गीला न हो जाए।
- अनाज मत भूलना! जबकि टार्ट में अनाज उल्टा लग सकता है, क्विनोआ या जौ जैसे साबुत अनाज पोषक तत्वों की शक्ति बढ़ाने वाले होते हैं और भोजन में कुछ अतिरिक्त मात्रा जोड़ सकते हैं।
बचा हुआ खाना खाना जलवायु कार्रवाई है!
बचे हुए भोजन के छोटे हिस्से का उपयोग करना शायद इतनी बड़ी बात न लगे, लेकिन यह बढ़ जाती है। भोजन की बर्बादी एक जबरदस्त जलवायु समस्या है। जैसा कि ट्रीहुगर ने पहले बताया था:
“अकेले अमेरिका हर साल 133 बिलियन पाउंड भोजन बर्बाद करता है। यह 161 बिलियन डॉलर मूल्य का है, या संपूर्ण खाद्य आपूर्ति का 31% और सभी नगरपालिका ठोस कचरे का एक चौथाई … इकतीस प्रतिशत भोजन बर्बाद होने का मतलब है 31% ऊर्जा इसे उगाने, कटाई, पैकेजिंग, वितरण और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी, और सामग्री का भी व्यर्थ उपयोग किया जाता है, जिसका परिणाम 5.5 मिलियन स्कूल बसों के बराबर वजन का होता है, जिन्हें लैंडफिल में सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। जहां यह विनाशकारी मात्रा में ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करेगा।”
जो बचे हुए टार्ट को गले लगाने के लिए पर्याप्त कारण है! लेकिन पैसे बचाने वाले और पेस्ट्री के आटे में लिपटे स्वादिष्ट भोजन के अतिरिक्त बोनस के साथ, बचा हुआ भोजन कभी भी अधिक वांछनीय नहीं लगा।
