स्क्रैच से पास्ता कैसे बनाएं

जबकि मैं अभी भी तुरंत भोजन के लिए सूखे पास्ता को हाथ में रखना पसंद करता हूं, अब मैं आश्चर्यजनक रूप से कम समय में आटा निकालने से लेकर नूडल्स को उबलते पानी में डालने तक का काम कर सकता हूं। एक बार जब मैंने सीख लिया कि कैसे, तो मुझे एहसास हुआ कि यह उतना कठिन नहीं है जितना मैंने सोचा था।

अपना खुद का पास्ता क्यों बनाएं?

मैं आमतौर पर सप्ताहांत की रातों के लिए घर का बना पास्ता आरक्षित रखता हूं जब मेरे पास इत्मीनान से आटा गूंधने, इसे आराम करने और हाथ से बेलने का समय होता है। लेकिन त्वरित बदलाव के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर और एक हाथ से क्रैंक की गई पास्ता मशीन कार्य को त्वरित रूप से पूरा करती है। गूंधने के लिए स्टैंड मिक्सर और काटने के लिए इसके पास्ता अटैचमेंट का उपयोग करना इसे और भी आसान बना देता है।

हाथ से पास्ता बनाने के फायदे और सौंदर्य कई हैं। जब आपके पास कम सामग्रियां हों लेकिन कुछ खास बनाने का मन हो तो इसे बनाना बिल्कुल सही है। पास्ता के लिए आटा, अंडे, पानी और नमक, और इसे सॉस करने के लिए कुछ सरल, और मैं जैतून का तेल, समुद्री नमक और कुछ जड़ी-बूटियों जैसी सरल बात कर रहा हूं। यह अपने आप में इतना प्यारा है कि इसके लिए ज्यादा कुछ की आवश्यकता नहीं होती; मैं अक्सर ताजे टमाटरों को मक्खन या जैतून के तेल में थोड़ी-सी ताजी जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ भूनना पसंद करता हूं।

और जबकि सादा सूखा पास्ता सस्ता हो सकता है, हस्तनिर्मित/ताजा/स्वादिष्ट पास्ता बहुत महंगा हो सकता है। इसे घर पर बनाना काफी सस्ता है।

बेसिक एग पास्ता कैसे बनाएं

मुझे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध विभिन्न साबुत अनाज और फलियां-आधारित पास्ता पसंद हैं, लेकिन घर के लिए मैं सफेद आटे वाले अंडे के पास्ता से शुरुआत करता हूं। मैं बिना प्रक्षालित, जैविक सर्व-प्रयोजन आटे का उपयोग करता हूं, कभी-कभी इसमें कुछ साबुत अनाज के लिए सफेद साबुत गेहूं का आटा मिलाता हूं। सूजी उपयोग करने के लिए एक क्लासिक आटा है, लेकिन यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैं आमतौर पर पेंट्री में रखता हूं।

सामग्री

यहां वे सामग्रियां दी गई हैं जिनकी आपको 4-6 सर्विंग्स के लिए आवश्यकता होगी:

• 2 कप आटा (डस्टिंग काउंटर और उपकरण के लिए अतिरिक्त)
• 1/2 चम्मच नमक
• 3 बड़े अंडे

निर्देश

1. आटे और नमक को सीधे काउंटर पर या मिक्सिंग बाउल में एक साथ मिला लें। बीच में एक कुआं बनाएं और अंडे डालें। अंडों को फेंटना शुरू करें, टीले से आटा लाते रहें जब तक कि आटा मिल न जाए और आपके पास एक अच्छा आटा न बन जाए। यदि आप कोई स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री डाल रहे हैं, तो आप इसे गूंदते समय मिला सकते हैं।

2. एक बार जब आपके पास आटा हो, तो इसे काउंटर पर गूंधना शुरू करें (चिपकने से रोकने के लिए बहुत सारे आटे का उपयोग करें)। लगभग 10 मिनट तक गूंधें, या जब तक यह लोचदार न हो जाए और भीतर के छोटे हवा के बुलबुले खत्म न हो जाएं।

3. आटे को एक कटोरे में रखें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। आप इसे इस समय एक दिन तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, बस इसके साथ दोबारा काम शुरू करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस आने दें।

4. आटे को चार हिस्सों में बांट लें, आटा गूंथ लें और डिश टॉवल से ढक दें।

5. यदि आप पास्ता मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे के एक हिस्से को सबसे मोटी सेटिंग के माध्यम से डालें, आटे को मोड़ें, और पास्ता के चिकना होने तक कुछ बार दोहराएं। फिर अगली सेटिंग के माध्यम से टुकड़े को फीड करें – आपको पहली बार के बाद फोल्ड-एंड-रिपीट करने की ज़रूरत नहीं है। और जब तक आपको अपनी पसंद की मोटाई न मिल जाए तब तक लगातार पतली सेटिंग जारी रखें। मैं सबसे पतले से दो सेटिंग्स को रोकना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे गाढ़ा, दांतेदार नूडल पसंद है। यदि आपके पास्ता का टुकड़ा बेलते समय बहुत लंबा हो जाता है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं और जारी रखने के लिए दो टुकड़े कर सकते हैं।

6. सभी वर्गों के साथ दोहराएं, उन्हें एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए ढेर सारे आटे के साथ बेकिंग शीट पर बैठने दें, जो वे करना चाहेंगे। पास्ता को हाथ से बेलने के लिए, बस एक बेलन के साथ इस प्रक्रिया की नकल करें।

7. एक बार जब आप शीटों को बेलना समाप्त कर लें, तो आप या तो कटे हुए पास्ता के लिए कटिंग अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं, या भरवां पास्ता बनाने के लिए रैवियोली उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

8. उचित भरवां पास्ता बनाने के लिए कुछ चतुर इतालवी-दादी के तरीके हैं, लेकिन मैं सिर्फ एक कुकी कटर का उपयोग करके हलकों का एक गुच्छा बनाता हूं, उनमें से आधे में कुछ भराई जोड़ता हूं, और फिर शीर्ष को थोड़ा पानी से पोंछकर चिपका देता हूं। किनारा और कसकर बंद कर दिया। (मेरी पसंदीदा फिलिंग रिकोटा चीज़ है जिसमें मेरे फ्रिज में बचे हुए पनीर के टुकड़े, ढेर सारी काली मिर्च और नींबू का रस मिला हुआ है। यह बहुत अच्छा है।)

9. पकाने के लिए, पिछले हिस्से को नमकीन उबलते पानी में डालें और 4 या 5 मिनट तक या पक जाने तक पकाएं। भरवां पास्ता के लिए, मैं उसके तैरने तक इंतजार करता हूं और फिर उसके आकार के आधार पर एक या दो मिनट और जोड़ देता हूं। आप कटे हुए पास्ता को रैक या हैंगर पर बांधकर हवा में सुखा भी सकते हैं; वैकल्पिक रूप से, भरवां और कटा हुआ अतीत जमे हुए किया जा सकता है।

चार से छह सर्विंग बनती हैं।

यहां बताया गया है कि आप इसे स्टैंड मिक्सर के साथ करके समय कैसे कम कर सकते हैं।

आपके घर के बने पास्ता को स्वादिष्ट बनाना

मेरी पसंदीदा चीजों में से एक यह है कि यह वास्तव में एक खाली कैनवास है; पास्ता के आटे में ताजी जड़ी-बूटियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सूखे मशरूम, साइट्रस जेस्ट, ताज़ी मिर्च, आप इसे नाम दे सकते हैं। उपरोक्त रैवियोलिस में, मैंने बगीचे से ऋषि फूल जोड़े।

नीचे दिया गया भोजन एक खाली-खाली रसोई की हाथापाई थी जिसमें मैंने व्यापक नूडल्स बनाए और फिर (पिघले हुए) जमे हुए मटर, पुदीना जो हमारे बगीचे में उगता है, लहसुन, बादाम, जैतून का तेल, कुछ कसा हुआ पेस्टो को एक साथ तोड़ दिया। सख्त पनीर और नींबू का छिलका। (कभी-कभी मैं नूडल्स को बहुत जल्दी काटता हूं और वे थोड़े गंदे होते हैं, जैसे यहां। मैं इसे “देहाती” कहता हूं।)